Античная кулинария.
Древняя Греция. Древний Рим.
Globi по Катону.
Этот вид древнеримского сладкого десерта напоминает по рецепту и технологии приготовления разновидность древнегреческих конфет из сыра и кунжута из поэмы Филоксена.
В трактате Катона «О сельском хозяйстве» был дан рецепт жареных во фритюре сырных шариков globi , обвалянных в меду и маковых зёрнышках.
"Globos sic facito. Caseum cum alica ad eundem modum misceto. Inde quantos voles facere facito. In ahenum caldum unguen indito. Singulos aut binos coquito versatoque crebro duabus rudibus, coctos eximito, cos melle
unguito, papaver infriato, ita ponito."
"Глоби готовят таким образом: соедините творог и семолину, слепите из теста столько шаров, сколько вы хотите. Расплавьте жир в раскалённой медной сковороде и обжарьте их в нём все разом или в две партии, часто переворачивая с помощью шпателя. Когда всё будет готово, выньте глоби из жира, полейте их мёдом, посыпьте маком и подавайте".
Хотя римские рецепты не различали сорта мёда, о них, в зависимости от места сбора, упоминали такие писатели как Плиний. С точки зрения повара, вкус мёда варьируется в зависимости от того, собран ли мёд пчёлами, опыляющими лаванду, тимьян, каштан или другие цветы. Чем темнее мёд (а таковы каштановый и гречишный) тем у него более резкий вкус. Для универсальных целей более подойдёт мёд с трав, обладающий тонким и мягким вкусом.
Ингредиенты:
1,5 стакана сыра рикотта (можно использовать творог)
1,5-2 чашки муки манной крупы или муки из твердых сортов пшеницы.
2 чашки оливкового масла
1 стакан мёда
1/2 стакана макового семени
Метод приготовления:
1. Смешайте рикотту с достаточным количеством муки, чтобы получить массу, которая держит свою форму. Необходимое количество муки будет зависеть от содержания влаги в твороге или рикотте, но лучше слить всю жидкость заранее.
2. Поместите масло в глубокую кастрюлю и разогрейте до появления сизого дымка. Степень нагрева масла нужно проверить, бросив в него крупицу смеси для шариков: если она всплывёт и покроется «загаром», масло достаточно накалилось. Слепите из сырного теста маленькие шарики и осторожно опустите их в горячий жир. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, помешивая шумовкой. Когда будет готово, выложите шарики на полотенца, затем окуните их в мёд и обваляйте в маковых зёрнышках. Подавайте их тёплыми.
ПыСы: чем меньше по размеру будут globi, тем равномернее они обжарятся и тем вкуснее в итоге будут.
Дэлби Эндрю, Грейнджер Салли. Классическая поваренная книга, 2004 г./Dalby Andrew, Granger Sally. The Classical Cookbook. Oxford University Press; 1 edition (September 5, 1996)
Alcock, Joan P. (Joan Pilsbury). Food in the ancient world. Greenwood Press.
Фото: хозяйка Термополии
Обработка фото: Стася Зверева
#термополия #реконструкция #античность #Древняя_Греция #Древний_Рим
